Notre histoire

Un rêve s’est réalisé en 2016 lorsqu’on a fait notre première fabrication de fromage en grain Squeak-ies dans notre nouvel établissement.

Après avoir découvert le fromage en grain durant ses études, Mathieu s’inscrit dans son premier cours de fabrication de fromage en 2007. Par la suite en 2009, Mathieu eu la chance d’aller travailler dans une fromagerie à l’extérieur de Paris en France. Après cinq mois, il retourna au Canada avec une vision pour développer la scène des fromages aux Maritimes.

Cette expérience lui donne la direction et le courage d’avancer son projet. Il réalisa très vite qu’il ne peut pas tout faire lui-même, donc il fait appel à son voisin Albert pour lui partager son projet. Le musicien de renommé du groupe acadien Barachois ainsi que raconteur dans le duo Chuck & Albert, il sourie à la chance d’avoir un nouveau défi.

Mathieu et Albert de Fromagerie PEI

Après plusieurs années sur scène à promouvoir la culture acadienne, Albert passe beaucoup de temps avec sa famille et sa communauté. Lorsqu’il ne fait pas du fromage, il passe sont temps à travailler sur son voilier.

La quatrième génération ayant grandi à la ferme, Mathieu décide de poursuivre ses études dans ce domaine. Après l’obtention de son diplôme en Gestion d’Entreprise Agricole, il voulait faire carrière dans le laitier, mais à valeur ajouté. Avec Albert, ils ont perfectionné une recette de fromage ensemble. On souhaite que vous aviez la chance d’y goûter!

Nos capacités

Notre établissement est petit mais puissant. On opère sur 2000 pieds carrés. Elle est divisée en trois sections.

DÉCOUVREZ!

Notre procéd

Réception et Pasteurisation

Ici on vérifie que le lait ne contient pas d’antibiotiques. Par la suite, on chauffe le lait à 63*C pour 30 minutes. Toutes nos fabrications de fromage sont de petite taille. Notre réputation nous a permis de devenir la référence étant la Fromagerie Artisanale de l’Isle.

Fabrication

Ici on transfert le caillé de fromage dans notre table de drainage (10pi X 6pi) à paroi chauffante. Une fois le fromage fini, un convoyeur transporte nos grains dans la salle d’emballage. Une fois le tout transféré, on rince la salle et savonne à l’aide de notre canon à mousse. Le canon peut aussi être utilisé comme accessoire de fête!

Emballage

Dans cette section se situe une salle d’affinage et une chambre froide. Pour notre fromage en grains, il tombe du convoyeur dans une balance combinatoire de dix têtes. Ensuite, la balance relâche le poids désiré dans notre emballeuse verticale. Cette machine fait nos beaux petits sacs comme on voit en magasin. Une fois le sac terminé, il tombe sur le convoyeur de sortie et ensuite sur la table rotative. Par la suite, les sacs sont mis en boîte et prêt à partir.